煮牛奶时加糖对它的营养成分有影响吗?

来源:酷知经验  更新 :2021.09.30   生活常识  

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牛奶加入糖后,其中含有的赖氦酸与糖中的果糖在加热后形成果糖基赖氨酸,不但不能被人体吸收,而且还会危人体健康。且糖是酸物质,牛奶中钙是碱性物质,二者相遇会使钙的有效含量降低,影响了牛奶的营养价值。

煮牛奶时加糖会影响牛奶的营养成分,同时还会产生糖基赖氨酸,这种物质不易被人体吸收,对健康会产生不良作用食用后会出现肠胃不适、呕吐、腹泻病症,影响健康。牛奶在煮沸时不要加糖,煮好牛奶等稍凉些后再加糖不迟,所以尽量不要在煮牛奶时加糖。

喝奶加糖是可以的,但最好不要在高温下加,因为糖会与牛奶中的赖氨酸在高温情况下产生化学反应,产生一种新物质——果糖基氨基酸,不为人体吸收,反而有害人体健康。正确的方法是当牛奶冷的时候加糖,或是牛奶煮热后冷却到室温后再加。另外,加糖也不要太多,以5%-8%的比例比较合适。

另外,牛奶中放糖,要放白糖,不要放红糖,因为牛奶中的蛋白质遇到酸、碱后,会发生凝胶或沉淀。红糖质地较粗,含非糖物质较多,其中含有一定量的草酸和苹果酸等。如牛奶加入红糖,有机酸达到一定含量时,就会使牛奶变性沉淀,不能食用。

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