乐山美食

来源:飞秒生活  更新 :2021.11.23

乐山美食

乐山钵钵鸡、跷脚牛肉、麻辣烫、甜皮鸭、叶儿耙、西坝豆腐、干绍面。

1、乐山钵钵鸡:钵钵鸡听名字就觉着很新奇,是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。“属于川菜系。而钵钵鸡,则是乐山吃货们的顶级标配首选。钵内盛放。配以秘制佐料,然后将土鸡身上的各个部位,鸡肉、鸡肝、鸡心、鸡翅等等做成串串来吃。

2、跷脚牛肉:跷脚牛肉是乐山的非物质文化遗产,汤汁醇厚,味美鲜香,老汤翻滚之下,加之菜品,牛肉、白肚、毛肚、肺片、脑花等,随烫随食。跷脚牛肉配上鲜香的老汤,可谓色泽鲜艳,香气诱人,美味荡气回肠。真是安逸惨了。

3、麻辣烫:麻辣烫是四川乐山极具特色的小吃,流传至今已有几百年了,具有口感麻辣,味道鲜香的特点。锅中加好滚沸的老汤,然后,还可随意涂些各式调料,有麻有辣,吃起来又麻、又辣、又烫,味道各异,美食家们作了一个比。

4、甜皮鸭:乐山甜皮鸭,乐山人称为“卤鸭子”“油糖鸭”,色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人,于皮,或脆甜,或肥厚,附以细嫩的里肉。乐山甜皮鸭选料精良、工艺考究,除使用常规香料外并配以多种名贵中药材。

5、叶儿耙:叶儿耙,又叫艾馍,是为四川名小吃之一,乐山犍为县的特产,制作叶儿粑,首先从选料上就很考究,制作过程更是工艺精细,工序达到了六步以上,层层工序后,制作出来的叶儿耙具有色绿形美、细软爽口的特点,其色洁似乳,味道香醇可口,不沾盘、不沾筷、不沾牙,被称作三不沾叶儿粑,是极好的天然绿色食品。

6、西坝豆腐:西坝豆腐是四川乐山独具特色的传统名菜,色、香、味、形兼备,观之饱眼福,食之饱口福。西坝豆腐已有300多个品种,有选、泡、磨、烧、滤、包六道工序,道道都有特别的讲究。有文人品过西坝豆腐曾赞道:“四川豆腐甲天下,西坝豆腐冠四川;洁白如玉细若脂,几乎舌头一起咽。”可谓入则鲜美爽口,吞则醇香细腻,回味无穷。

7、干绍面:“干绍面”最好的就是面中无汤,半干的面条将所有的佐料还有芽菜绍子都悉数粘裹到“身上”,吃时不仅有面的嚼劲,更有肉和芽菜的脆香,每一根面条都很入味。从第一口到最后一口,浓浓的滋味在嘴里总是化不开。

8、夹丝豆腐干:乐山夹丝豆腐干,油炸的泡豆腐里面夹上萝卜丝,加上白糖和辣椒,或者芥末,放到调配好的糖醋汁里一过,然后一起吃下去,口感丰厚,你会知道,有时候,幸福就是这么容易。日食豆腐干两三粒,不妨长作乐山人。

9、狼牙土豆:狼牙土豆是乐山的一种地方风味小吃,主料为土豆,用特制刀具将土豆切成波浪外型,恰似犬齿而得名,再配以其他时令蔬菜一起炸后再佐以花椒面儿,盐,味精或者醋、糖醋等,色香味俱全,令人食指大动,香味更是满街飘香。

10、乐山豆腐脑:乐山豆腐脑是四川乐山风味小吃之一。在《故都食物百咏》中称道:“豆腐新鲜卤汁肥,一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑,食罢居然鼓腹旧。”豆花配上辣椒,再配点香菜,色香味俱全。

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