炒糖色的正确方法(锅中添加白砂糖和清水,搅拌均匀,用中火熬至淡黄。)

来源:名言网  更新 :2022.01.13

炒糖色的正确方法(锅中添加白砂糖和清水,搅拌均匀,用中火熬至淡黄。)

锅中添加白砂糖和清水,搅拌均匀,用中火熬至淡黄。转小火,期内用锅铲不断搅拌,让白砂糖在持续高温下慢慢溶化。小火慢熬至表层呈棕红色并翻大泡时,添加适量清水,等水烧开彻底品相,关火起锅就可以。

糖色是烹制菜式的鲜红色添加剂。烹制红烧鱼块、酱鸡、鸭、卤酱肉,应用糖色后炒鸡丝白里透红光亮,香清甜味美,肥实而不腻口。家中可以用油炒法制做。水和油混和炒更为注重的便是原材料的配制,糖水和油的占比为五比一比四,中火凉锅烧电,而后添加糖与水,糖化后转小火,本期成橙黄色且出现鱼眼皮后关火。缺陷:非常容易溅油,要当心预防。

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