怎么醒面(面粉的主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质及水分)

来源:名言网  更新 :2022.02.21   百科达人  

最佳答案将发酵粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右。面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状。和好的面揉光,盆里撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵。大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。

怎么醒面(面粉的主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质及水分)

1、将发酵粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右。

2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状。

3、和好的面揉光,盆里撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵。

4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。

面粉的主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质及水份等。常说的面粉指的是去皮后的小麦粉,其中淀粉的含量约占57%~75%;其次是蛋白质,约占8-14%;脂肪含量约为0.7%~1.0%或更少;余下的部分则是水份与矿物质等。

面粉中的淀粉是一种多糖分子,包括直链淀粉和支链淀粉两类,前者为无分支的螺旋结构,常温下不溶于水,但在热水中是可溶性的,天然淀粉中直链淀粉约占20%~26%;其余的则是具有支链形式的不溶于水的多糖分子。由于分子的空间螺旋结构,淀粉具有较大的吸湿性,也是面粉中的主要粘性物质。

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