杀青什么意思(杀青是炒茶加工工艺中必不可少的一个流程)

来源:名言网  更新 :2022.02.22   知识  

杀青是炒茶加工工艺中必不可少的一个流程,绝大部分茶是必须杀青的,那麼杀青什么意思呢?

1、杀青,是绿茶叶、黄茶、安化黑茶、乌龙、普洱生茶、一部分绿茶等的初制工艺流程之一。

2、关键目标是利用高溫毁坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑止鲜叶中的多酚等的酶促空气氧化,挥发鲜叶一部分水份,使茶变松,有利于摊青成形,与此同时散发出青异味,推动优良香味的产生。

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